Mi Cocina Paso a Paso

Flan cremoso de leche condensada

foto: Sammy Yin

Para muchos de nosotros, alguna vez se nos ha antojado un riquísimo postre en nuestro paladar. Sin duda alguna, esta receta no se queda atrás en cumplir este anhelo. La historia detrás de este postre es que originalmente nació de un video publicado en la red social de Facebook. Sin embargo, la receta ha sido adaptada por mí a través de ensayo y error para llegar a su perfección y así mismo, llegar a tu paladar. Este platillo generalmente lo preparo en ocasiones especiales como cumpleaños o días festivos para poder compartirlo con mi familia y mis amistades, pero igualmente se puede preparar para cualquier ocasión. Este platillo estaría en la sección de otros antojos en la sección de postres ya que es dulce y se debe comer en moderación.

Se supone que esta receta me lo llevaría a la tumba, pero hoy me siento generosa.

Ingredientes (para 6 porciones):

  • Cinco yemas de huevo
  • 280 ml de leche condensada
  • 310 ml de leche evaporada
  • 1 cdta.  y media de extracto de vainilla
  • 7 cucharadas de azúcar blanco o moreno.
  • Fresas o arándanos al gusto

Herramientas que necesitarás:

  • Envase o tazón de vidrio o cerámica profundo.
  • Un envase profundo para mezclar
  • Una olla profunda con tapa
  • Un sartén antiadherente
  • Un plato plano grande.
  • Un colador de cocina
  • Rollo de aluminio
  • 1 liga (opcional)

Nota: Asegurese que pueda meter el envase o tazón dentro de la olla y cerrar la olla con tapa. De no ser así, necesitará hacer el baño María con una bandeja y un horno.

Preparación:

Caramelo:

  • En un sartén antiadherente, poner las 7 cucharadas de azucar dejar calentar en fuego medio alto hasta que el azucar se derrita.
  • Una vez derretido, mientras este caliente vertir el caramelo en el envase de cerámica/ vidrio y distribuir el caramelo entre todo el fondo del envase.
  • Una vez hecho, dejar enfriar y comenzar a preparar el flan.

Flan:

  • En un envase hondo y grande mezclar las 5 yemas de huevo, la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla.
  • Luego, filtrar la mezcla 1 o  2 veces con la coladora para que la textura se mantenga sedosa.
  • Una vez hecho, revisar que el caramelo este enfriado y si esta este está frío, vertir la mezcla encima del caramelo y forrar el envase en aluminio.
  • Verifique que el aluminio cubra en totalidad todo el envase. Puede usar una liga para ayudarle a mantener el envase sellado.

Cocinando el flan:

  • En la olla profunda, añadir 1-3 tazas de agua de manera que lleguen a 1/3 de la altura del envase de cerámica y dejar evaporar.
  • Con mucho cuidado, poner el envase con la mezcla del flan dentro de la olla y poner la tapa. Poner en fuego medio y dejar cocinar a baño María. Deje que el vapor haga su trabajo por 40 minutos.
  • De vez en cuando, revisar que el nivel de agua no este muy bajo porque se puede evaporar complementamente.

La parte divertida:

  • Una vez que este cocido, saque el flan de la olla y deje reposar hasta que se enfríe completamente.
  • Una vez enfriado, saque un cuchillo sin dientes y deslice alrededor de toda la circumferencia del tazón o envase. Retire el cuchillo.
  • Ponga el plato plano encima del tazón.
  • Ponga una mano en la base del tazón y otra en el la base del plato. Sostenga bien y voltee el tazón boca abajo.
  • Retire lentamente el tazón del plato hacia arriba.
  • Opcional: decore el flan con fresas o arándanos al gusto.
  • ¡Disfrute!

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Fotos: Piensaendulces.es , Recetasgratis.net, Aurora Mariscal.

Glosario:

  • Al gusto: agregar ingredientes a la cantidad de su preferencia.
  • Baño María: técnica culinaria que se basa en cocinar los ingredientes al vapor de agua.
  • Dejar reposar: poner el plato o elementos aparte, generalmente para enfriarse.

 

 

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