Pizzoccheri

L’histoire de Pizzoccheri nous emmène en Valteline, à Teglio, un magnifique village de la province de Sondrio (en Lombardie). Teglio est connu et renommé précisément parce qu’il se vante de la culture du sarrasin, la base incontestable des pizzoccheri tant appréciées. 

Le prénom “Pizzoccheri” semble dériver de la racine “pit” ou “piz” avec le sens de morceau ou du mot “pinzare” avec le sens de écraser, se référant à la forme aplatie des pâtes. 

La première fois que ce terme est utilisé, c’est en 1548, dans un inventaire écrit par Ortensio Landi. Plus tard, H.L. Lehmann mentionne le “Perzockel”, ou sorte de nouilles à base de sarrasin. Une fois cuits, du beurre et enfin du fromage râpé ont été ajoutés à ce type particulier de pâtes.

J’ai choisi ce plat parce que mon père le prépare très souvent et que toute la famille l’aime.

Difficulté moyenne                                    

Bon marché

Préparation: 35 min

Cuisson: 15 min

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

. 500 g de Pizzoccheri (type de pâtes de la Valteline)     . 1 gousse d’ail

. 500g de pommes de terre                                                  . 2 feuilles de sauge

. 300 g de chou                                                                       . sel

. 200 g de beurre                                 

. 100 g de Bitto ou Valtellina Casera DOP ( 2 types de fromage filant)

. 40 g de Parmigiano (un type de fromage)

PRÉPARATION: 

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir pendant environ 5 à 6 minutes dans beaucoup d’eau salée, ajoutez les Pizzoccheri et les choux lavés et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
  2. Versez le tout dans la passoire et mettez-les rapidement en couches dans un plat de cuisson graissé, en alternant avec le beurre bruni avec l’ail et la sauge, le fromage “parmigiano” râpé et le fromage filant en dés.
  3. Mettez le tout dans un four chaud pendant 5 minutes et servez.
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