3. Cultura y gastronomía

La historia del lomo saltado es fascinante, porque realmente ejemplifica la diversidad de los ingredientes y de los habitantes del Perú. Muchos notan que el plato tiene influencia de tres culturas: asiática, europea e indígena. El lomo saltado fue creado en el siglo XIX y cocinado principalmente por cocineros cantoneses viviendo en Lima. Durante ese tiempo hubo una oleada de inmigrantes chinos al Perú que vinieron para hacer trabajo muy duro y para reemplazar a los esclavos africanos. Muchos de estos inmigrantes trabajaban como cocineros privados para familias ricas o abrían “chifas” (restaurantes chinos peruanos). La palabra “saltado” se refiere a freír un alimento en una sartén con una cantidad pequeña de grasa a fuego fuerte, lo que es una técnica usada mucho en la comida china. El lomo de res que se usa tiene origen europeo, porque las vacas fueron introducidas después de la conquista de América. La papa, el ají amarillo y el tomate son todos ingredientes que originaron en el Perú y que usaban por las poblaciones indígenas antes de la conquista. Hoy en día, el lomo saltado se sirve en cualquier restaurante peruano. La papa dorada y el ají amarillo son los únicos ingredientes que son difíciles de encontrar en Canadá. El ají amarillo puede ser sustituido por la versión congelada, o con cualquier ají picante. Las papas doradas pueden ser reemplazadas por cualquier tipo de papa amarilla, o por papas fritas congeladas.

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