2. Mi cocina paso a paso

El lomo saltado – la fusión perfecta

El lomo saltado es de los platos favoritos de mi familia, y uno de los platos más amados de la gastronomía Peruana. El plato es muy fácil de preparar, y sale delicioso cada vez. Lo que es fascinante del lomo saltado es su historia, porque realmente ejemplifica la diversidad de los ingredientes y de los habitantes del Perú. Tiene influencia de tres culturas: asiática, europea e indígena. Tiene influencia asiática en el sillao (salsa de soja) que se usa para sazonar la carne, el arroz y el uso del wok (tradicionalmente) para cocinarlo. La carne de res viene de Europa, porque antes de la conquista no habían vacas en el continente de América. No hay nada más peruano que la papa, y la papa amarilla que se usa para esta receta no es una excepción. Las papas, los tomates, y el ají amarillo son todos ingredientes que se originaron en el Perú y que se usaban por los incas antes de la conquista. Este plato se puede comer cualquier día para el almuerzo o la cena. Esta receta entraría en la sección de “Cocina de lo cotidiano”. 

 

Ingredientes (para 2 personas)

  • 500 g de lomo de res 
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo 
  • ½ cebolla roja 
  • 2 tomates 
  • 1 ají amarillo 
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de sillao (salsa de soja)
  • ½ cucharadita de comino 
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de culantro picado  
  • 150 mL de caldo de carne 
  • 2 tazas de papas fritas
  • Arroz blanco cocido

 

Preparación

  • Corta lomo de res en tiras delgadas, sazona con sal y pimienta. 
  • Pica el ajo y el culantro. Corta la cebolla y los tomates en rodajas gruesas. Corta el ají amarillo en tiras finas, quitándole las semillas y venas. 
  • Calienta un wok o una sartén a fuego alto con aceite. Saltea la carne durante poco tiempo, hasta que se dore. 
  • Agrega y saltea el ajo, el tomate, la cebolla y el ají amarillo por aproximadamente 2 minutos.
  • Prepara las papas fritas según las instrucciones, para que se sirvan calientes con el lomo. 
  • Agrega el sillao, el vinagre, y el caldo. Mezcla todo hasta que esté cocida la carne. Pruébalo para ajustar el sazón. 
  • Agrega el culantro picado, y sírvelo con las papas fritas y el arroz blanco. 

 

Glosario de cocina

  • Al gusto – a la preferencia del cocinero
  • Picar – cortar finamente un alimento en pedazos muy pequeños
  • Rodajas – rebanadas alargadas
  • Saltear – freír un alimento en una sartén con una cantidad pequeña de grasa a fuego fuerte
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