{"id":10394,"date":"2021-01-12T05:53:20","date_gmt":"2021-01-12T05:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/live-lite-lincdire-project.pantheonsite.io\/2021\/01\/3-cultura-y-gastronomia\/"},"modified":"2021-01-12T05:53:20","modified_gmt":"2021-01-12T05:53:20","slug":"3-cultura-y-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/2021\/01\/3-cultura-y-gastronomia\/","title":{"rendered":"3. Cultura y gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">La historia del lomo saltado es fascinante, porque realmente ejemplifica la diversidad de los ingredientes y de los habitantes del Per\u00fa. Muchos notan que el plato tiene influencia de tres culturas: asi\u00e1tica, europea e ind\u00edgena. El lomo saltado fue creado en el siglo XIX y cocinado principalmente por cocineros cantoneses viviendo en Lima. Durante ese tiempo hubo una oleada de inmigrantes chinos al Per\u00fa que vinieron para hacer trabajo muy duro y para reemplazar a los esclavos africanos. Muchos de estos inmigrantes trabajaban como cocineros privados para familias ricas o abr\u00edan \u201cchifas\u201d (restaurantes chinos peruanos). La palabra \u201csaltado\u201d se refiere a fre\u00edr un alimento en una sart\u00e9n con una cantidad peque\u00f1a de grasa a fuego fuerte, lo que es una t\u00e9cnica usada mucho en la comida china. El lomo de res que se usa tiene origen europeo, porque las vacas fueron introducidas despu\u00e9s de la conquista de Am\u00e9rica. La papa, el aj\u00ed amarillo y el tomate son todos ingredientes que originaron en el Per\u00fa y que usaban por las poblaciones ind\u00edgenas antes de la conquista. Hoy en d\u00eda, el lomo saltado se sirve en cualquier restaurante peruano. La papa dorada y el aj\u00ed amarillo son los \u00fanicos ingredientes que son dif\u00edciles de encontrar en Canad\u00e1. El aj\u00ed amarillo puede ser sustituido por la versi\u00f3n congelada, o con cualquier aj\u00ed picante. Las papas doradas pueden ser reemplazadas por cualquier tipo de papa amarilla, o por papas fritas congeladas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La historia del lomo saltado es fascinante, porque realmente ejemplifica la diversidad de los ingredientes y de los habitantes del&nbsp;<a href=\"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/2021\/01\/3-cultura-y-gastronomia\/\">[&hellip;]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1348,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10394"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1348"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10394\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lite.lincdireproject.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}